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Backformen



BackformenBackformen für leckeres Gebäck

Backformen werden verwendet, um Backwerk ein ansprechendes Äußeres zu geben. Zu unterscheiden ist hier zuerst zwischen den Anwendungsgebieten, ehe man sich den Unterschieden der Backformen selbst zuwenden kann.


Backformen werden im professionellen wie im privaten Bereich eingesetzt. Die Backformen im professionellen Bereich müssen dabei um einiges Stabiler sein, als die, die im privaten Bereich verwendet werden, da sie doch viel häufiger das Licht des Backofens erblicken. Zum einen werden in Bäckereien andere Mengen verarbeitet, die Backform kommt also viel häufiger zum Einsatz, und zum anderen geht man meist weniger vorsichtig mit ihnen um. Zu unterscheiden ist hierbei zwischen der industriellen Großbäckerei und dem kleinen Bäcker um die Ecke. Beide verwenden vollkommen unterschiedliche Backformen. Die industrielle Großbäckerei verwendet meist in den entsprechenden Fließstrecken verbaute Großbleche. Der Bäcker um die Ecke nutzt unter Umständen, je nach zu produzierender Menge, auch Backformen, wie sie privat verwendet werden.

Materialvielfalt bei den Backformen

Eine im Haushalt verwendete Backform ist heute fast immer aus Edelstahl hergestellt. Früher wurden Formen zum Teig ausstechen oft auch aus Kunststoff produziert. Edelstahl bietet allerdings den Vorteil, dass er langlebiger ist. Zum einen ermüdet das Material weniger schnell als Kunststoff und zum anderen ist es insgesamt härter.
In den letzten Jahren werden vermehrt wieder Backformen aus Kunststoffen angeboten. Es handelt sich dabei um ein besonderes Silikongemisch, das nicht nur hochflexibel, sondern auch sehr temperaturbeständig ist. Außerdem sind diese Backformen leicht zu reinigen und aufgrund der Flexibilität löst sich der Kuchen leicht aus der Form.
Die älteren Backformen sind zumeist aus Aluminium oder anderen Metallen, die mit einer speziellen Schicht überzogen sind, die das Herauslösen des Kuchens und das Reinigen der Form erleichtern sollen. Da diese Schicht mit der wiederholten Verwendung der Form ihre Funktion aber teilweise einbüßte, ist sie mit zunehmendem Alter immer mehr gekennzeichnet von den Versuchen, den Kuchen mit Besteck aus der Form zu holen.

Den Teig in Form bringen

Eine Backform, im klassischen Sinne, wird vor allem verwendet, um Teig beim Backen in einer bestimmten Form zu halten. Für diesen Zweck hat die Backform zumeist eine Kastenform. Sogenannte Springformen werden vor allem verwendet, um den Bodenteig von Torten zu backen. Unterschiedlichste weitere Formen sind ebenso erhältlich. So ist beispielsweise eine herzförmige Backform in nahezu jedem Haushalt, wo gebacken wird, mittlerweile anzutreffen.

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